Asiatische Kokossuppe mit Lachs und viel Gemüse, frisch, leicht & voller Geschmack
Diese Suppe ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch schnell zubereitet und lässt sich wunderbar variieren, ob mit Reisnudeln, Tofu als Alternative oder extra Chili für mehr Schärfe. Ein echter Soulfood-Klassiker aus der asiatischen Küche!
NÄHRWERTE
Portion: 100gKalorien: 210kcal
ZUTATEN
- 1 Stk Lachsfilet im Ganzen mit Haut
- 200 g Ramen Nudeln oder Ähnliches
- ½ Bnd Frühlingszwiebel
- 250 g Champignons
- 1 Bnd Frischer Spinat
- 1 Pkg Mungobohnen-Sprossen
- 1 EL Miso-Paste
- 2 TL Chilipaste
- 125 ml Sojasoße
- ½ Bnd Koriander
- 1 Stk Chilischote
- 15 g frischer Ingwer
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 2 EL Sesamöl
AUSRÜSTUNG
- 1 große Schüssel
- 1 Großen Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
ZUBEREITUNG
Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln sowie Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Spinat waschen und trocken schütteln. Champignons putzen und halbieren bzw. vierteln, je nach Größe. In einer Schüssel die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abseihen und zur Seite stellen. In einem Topf 1 EL Sesamöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili sowie die Frühlingszwiebeln kurz braten. Miso-Paste sowie Chilipaste zugeben, verrühren und kurz braten. Mit Gemüsebrühe sowie Sojasoße aufgießen und alles aufkochen lassen.
Kokosmilch zugeben und alles gut vermengen. Mungobohnen zugeben und alles köcheln lassen. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Spinat sowie Champignons kurz rösten, mit 3 EL Sojasoße ablöschen und alles zur Suppe geben. Lachs in der Pfanne auf der Haut braten, mit Sojasoße ablöschen, Lachsfilet wenden, kurz braten, bis er gar ist. Lachs in mundgerechte Stücke zerteilen, Haut entfernen und alles kurz in der Pfanne schwenken. Nudeln in Schalen verteilen, mit Suppe aufgießen. Lachs sowie frischen Koriander in den Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebel garnieren und anrichten!
ANMERKUNG
Als Beilage kann man etwas Naan-Brot servieren.