Gekocktes Beinfleisch mit Chicoree, ein Gaumenschmaus, so gelingt es,
Gekochtes Beinfleisch ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der durch seine Einfachheit und den herzhaften Geschmack überzeugt. In Kombination mit Chicorée, der durch seine zarte Bitterkeit eine raffinierte Note beisteuert, entsteht ein köstliches Gericht. Diese perfekte Balance zwischen kräftigem Fleisch und feinem Gemüse bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl Kenner als auch Neulinge begeistert. Ein Rezept, das nicht nur am Familientisch, sondern auch bei besonderen Anlässen für Wohlbefinden sorgt!
NÄHRWERTE
Portion: 1 TellerKalorien: 980kcalKohlenhydrate: 32gFett: 57g
ZUTATEN
- 1500 g Beinfleisch (Rind)
- 300 g Karotten
- 500 g Kartoffel festkochend
- 500 g Chicorée
- 1 Stk Zwiebel
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 1 Stk Brühwürfel Rind
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Dijon Senf
- 1 TL Honig
- 3 cm Meerrettich
- 1 Bnd Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Pfefferkörner schwarz
AUSRÜSTUNG
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 4 Suppenteller
ZUBEREITUNG
Zwiebel schälen und halbieren. Kartoffeln schälen und halbieren bzw. vierteln (je nach Größe) Beinfleisch etwas putzen (nach Bedarf) und abtupfen. Karotten schälen. Chicorée waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Meerrettich schälen und fein reiben. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in klein schneiden. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf bei starker Hitze brauch anrösten. Mit 2 Liter Wasser aufgießen und Beinfleisch zugeben.
Fleisch aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Brühwürfel, Sojasoße sowie 1 TL Salz zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten garen. Nach ca. 35 Minuten Garzeit die Kartoffeln zugeben und mitkochen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Chicorée-Hälften, mit der Schnittfläche nach unten, kurz rösten. (Goldbraun). Senf sowie Honig zugeben, mit 125ml Brühe aufgießen und alles 5 Minuten schmoren. Karotten aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch, Gemüse, etwas Brühe, Kartoffeln sowie Chicorée in einem Suppenteller verteilen und mit Meerrettich sowie Schnittlauch garnieren.
ANMERKUNG
Als Beilage passt frisches Brot oder Gebäck.