Hausgemachter Fleischkäse / Leberkäse, Genuss in Scheiben
Saftig, würzig und goldbraun gebacken, dieser klassische Fleischkäse, auch Leberkäse genannt, ist ein echtes Herzstück rustikalen Fleischküche. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt dir ein deftiger Brotzeit-Genuss, der frisch aus dem Ofen genauso begeistert wie kalt auf dem Brötchen. Ob pur, mit Senf oder als Leberkässemmel, dieses Rezept bringt Qualität in die heimische Küche.
NÄHRWERTE
Portion: 100gKalorien: 350kcalFett: 25g
ZUTATEN
- 500 g Schweineschulter mager
- 500 g Schweinebauch
- 1 Stk Zwiebel
- 20 g Pökelsalz
- 1 Prise Salz
- 1 Stk Ei
- 1 Prise Pfeffer (ca. 1/2 TL)
- 1 Prise Majoran (ca. 1/2 TL)
- 1 Prise Thymian (ca. 1/2 TL)
- 1 Prise Muskat
- 300 g Eiswürfel
AUSRÜSTUNG
- 1 Fleischmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenmaschine bzw. Fleischwolf
- 1 Kastenform
- 1 Backpapier
ZUBEREITUNG
Schweinefleisch trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Fleischstücke ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, sie können dann einfacher und sicherer verarbeitet werden. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze: 190 Grad) vorheizen. Kastenform (ca. 20 x 10 cm) mit Backpapier auskleiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Fleischwürfel mit Pökelsalz vermengen und fein durch den Fleischwolf drehen. Zerkleinertes Fleisch portionsweise mit den Eiswürfeln, Zwiebeln und Ei in die Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, es sollte ein feines Brät entstehen.
Fleischmasse mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian sowie Muskat vermengen und in der Kastenform verteilen. Etwas Brät einfüllen, Kastenform auf die Arbeitsplatte klopfen (eingeschlossene Luft kann entweichen). Schritte wiederholen, bis die Form voll ist. Brät mit einem Löffel (sollte feucht sein, damit nichts kleben bleibt) glattstreichen. Wer ein Muster in der Kruste möchte, kann mit einem kleinen Messer ein Rautenmuster einschneiden. Fleischkäse im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Leberkäse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form geben.
ANMERKUNG
Ein Brät, viele Varianten. Die Fleischmasse kann, je nach Lust und Laune, mit Käsewürfeln, Salamistücken, Paprikawürfeln, Chili, Pilzen (gegart), getrockneten Tomate oder anderen Zutaten aufgewertet und verfeinert werde. Dem eigenen Gusto sind dabei keine Grenzen gesetzt.