Hühnerfrikassee, ein Klassiker, einfach, gut und schnell
Hühnerfrikassee gehört zu den Klassikern der unkomplizierten Wohlfühlküche. Zartes Hühnerfleisch, Gemüse und eine cremige Sauce ergeben ein herzhaftes Gericht, das sättigt, ohne schwer zu wirken. Ob als Familienessen, für Gäste oder zum Vorbereiten für den nächsten Tag – dieses Rezept überzeugt mit vertrautem Geschmack und einfacher Zubereitung.
NÄHRWERTE
Portion: 1 PortionKalorien: 695kcalKohlenhydrate: 17gProtein: 57gFett: 44g
ZUTATEN
- 400 g Hühnerbrust oder ausgelöste Keulen
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1-2 Stk Karotten
- 100 g Erbsen
- 50 g Champignons
- 2 EL Butter
- 2-3 EL Mehl
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- etwas Petersilie
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
ZUBEREITUNG
Hühnerfleisch trocken tupfen und falls nötig, die Haut entfernen. Fleisch in kleine Stücke schneiden. Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Hühnerbrühe aufkochen und das Hühnerfleisch etwa 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. In der Brühe das Gemüse bissfest kochen. Das Gemüse abseihen und die Brühe auffangen, die benötigen wir gleich für die Mehlschwitze. In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren hell anschwitzen.
Nach und nach die Brühe zugeben und dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen und sich die Mehlschwitze mit der Flüssigkeit verbindet. Auf kleiner Hitze einkochen bzw. eindicken lassen. Sahne zugeben und kurz aufkochen lassen. Gemüse und Hühnerfleisch zugeben und wieder erwärmen. Sollte die Sauce zu dick sein mit etwas Brühe oder Sahne strecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerfrikassee auf Tellern anrichten und mit Beilagen servieren.
Für eine besonders feine Sauce die Mehlschwitze stets bei mittlerer Hitze zubereiten. Wird sie zu heiß, kann das Mehl schneller bräunen und der helle Charakter des Hühnerfrikassees geht verloren.
Die Sauce sollte nur sanft köcheln und nicht stark kochen. So bleibt sie besonders cremig und die Sahne kann nicht ausflocken.
ANMERKUNG
Als Beilage passt Reis wunderbar. Man kann auch die Erbsen in den Reis einarbeiten und einen Reis mit Erbsen als Beilage servieren.
Hühnerfrikassee ist ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost, der mit seiner cremigen Sauce und dem zarten Hühnerfleisch überzeugt. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer, wenn die Zutaten ausreichend Zeit hatten, ihre Aromen zu entfalten.
Tipp: Für besonders zartes Fleisch das Hühnerfleisch erst kurz vor dem Servieren wieder in die Sauce geben und nur noch sanft erwärmen. So bleibt es saftig und wird nicht trocken.