Kräuter Zupfbrot, ein sehr würziges Brot, passend zu viel Speisen
Das Kräuter Zupfbrot ist saftig, buttrig, voller Kräuter und das Äußere ist knusprig. Ein gutes Brot ganze einfach gemacht. Es passt sowohl zu herzhaften Speisen, Jausen, als auch zu Süßem wie Marmelade.
NÄHRWERTE
Portion: 100gKalorien: 200kcal
ZUTATEN
- 500 g Dinkelmehl
- 250 ml Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Stk Ei
- 1 Stk Schalotte
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Bnd Kräutermischung
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Kastenform
- 1 Backpapier
ZUBEREITUNG
Hefe zerbröckeln und in 250 ml warmen Wasser auflösen. In einer Schüssel das Wasser mit Mehl, Ei (ohne Schale) sowie 1 TL Salz vermengen und kneten bis ein glatter Teig entsteht. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er aufgehen kann. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und klein schneiden. Zitrone waschen und etwas von der Schale abreiben. Gehackte Kräuter, Zwiebel, Knoblauch sowie Zitronenabrieb mit der Butter vermengen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 30 cm) und mit der Kräuterbutter bestreichen. Den Teig in 4 Streifen mit ca. 12 cm Breite schneiden. Streifen falten (wie eine Ziehharmonika), dicht nebeneinander in die Kastenform legen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen und das Brot ca. 40 Minuten goldbraun backen. Brot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Steiche die Kräuterbutter nicht komplett glatt, sondern lass kleine, ungleichmäßige „Hügel“ stehen. Diese schmelzen im Ofen unterschiedlich schnell und sorgen dafür, dass das Zupfbrot später kleine goldene, besonders würzige Stellen bekommt.
Lege die gefalteten Teigstreifen in der Kastenform nicht zu ordentlich, sondern mit ganz leicht versetzten Kanten hinein. Diese kleinen Unebenheiten öffnen sich beim Backen unterschiedlich stark und sorgen dafür, dass das Zupfbrot später besonders viele knusprige Spitzen und aromatische, weichere Zwischenräume bekommt
ANMERKUNG
Das Kräuterzupfbrot ist eine unkomplizierte Beilage, die sich beim Servieren fast von selbst erklärt. Außen goldbraun und leicht knusprig innen weich und aromatisch durch die Kräuterbutter. Es passt ideal zu Suppen, Salaten oder Grillgerichten und funktioniert ebenso gut als kleiner Snack, wenn es noch lauwarm auf den Tisch kommt.