Salsiccia selbst herstellen ist einfach, sie schmeckt und es macht Spaß
Salsiccia gehört zu den bekanntesten Würsten Italiens und überzeugt durch ihren würzigen, herzhaften Geschmack. Wer sie selbst herstellt, kann die Gewürze individuell anpassen und erhält eine besonders aromatische Wurst mit authentischem Charakter. Ob vom Grill, aus der Pfanne oder als Zutat für zahlreiche mediterrane Gerichte, hausgemachte Salsiccia bringt ein Stück italienischer Tradition direkt in die eigene Küche.
NÄHRWERTE
Portion: 1StkKalorien: 300kcalKohlenhydrate: 1gProtein: 21gFett: 24g
ZUTATEN
- 1000 g Schweineschulter
- 200 g Schweinebauch
- 20 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 g Fenchelsamen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 2 Meter Schweinedarm (28/30)
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 große Schüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Fleischwolf mit grober Lochscheibe
- 1 Wurstfüller
ZUBEREITUNG
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Schweineschulter und Schweinebauch in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch anschließend für etwa eine Stunde in den Kühlschrank oder für 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie ihr typisches Aroma entfalten. Samen grob mörsern. Das gekühlte Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und in eine große Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Paprikapulver sowie Knoblauch hinzufügen. Masse mehrere Minuten kräftig mit den Händen vermengen, bis sie eine leicht klebrige Konsistenz entwickelt.
Den Schweinedarm nach Herstellerangaben gründlich wässern und anschließend vorsichtig auf den Wurstfüllaufsatz aufziehen. Die vorbereitete Fleischmasse portionsweise in den Wurstfüller geben und den Darm gleichmäßig befüllen. Dabei darauf achten, den Darm nicht zu straff zu füllen, damit er später beim Abdrehen nicht reißt. Sobald die gesamte Masse verarbeitet ist, die lange Wurstschlange in acht möglichst gleich große Würste aufteilen und an den markierten Stellen mehrfach eindrehen. Die fertigen Würste für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen optimal entwickeln können.
Achte darauf, dass Fleisch, Schüssel und gegebenenfalls auch die Teile des Fleischwolfs gut gekühlt sind. So bleibt die Wurstmasse während der Verarbeitung kompakt und entwickelt später eine besonders saftige Konsistenz.
Salsiccia auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rund 12 bis 15 Minuten langsam garen. Dabei die Würste regelmäßig wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.
ANMERKUNG
Hausgemachte Salsiccia überzeugt durch ihren kräftigen Geschmack und die einfache Zubereitung. Die Wurst schmeckt frisch gegrillt besonders aromatisch, eignet sich aber auch hervorragend als Zutat für Pasta, Eintöpfe oder mediterrane Pfannengerichte.
Tipp: Wer eine besonders saftige Salsiccia möchte, sollte die Würste nach dem Füllen einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Gewürze besser mit dem Fleisch und das Aroma wird noch intensiver.