Spargelrisotto, einfache Zubereitung, tolles Ergebnis, so gelingt es,
Spargelrisotto mit grünem Spargel, knackig, sämig, voller Genuss. Es eignet sich optimal für die Feierabendküche oder eine schnelle Mahlzeit innerhalb von 30 Minuten.
NÄHRWERTE
Portion: 100gKalorien: 490kcal
ZUTATEN
- 1 Bnd Grüner Spargel
- 250 g Risotto Reis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stk Rote Zwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 50 g Parmesan gerieben
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
ZUBEREITUNG
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, trocken tupfen und schälen. Spargelspitzen abschneiden, zur Seite legen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen und 1 EL Butter zugeben. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Spargelstücke zugeben und kurz braten. Mit Essig ablöschen. Risotto-Reis zugeben und kurz rösten. Mit etwas Gemüsesuppe (Brühe) aufgießen, nur so viel, dass der Reis bedeckt ist. Alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert wurde.
Erneut mit etwas Suppe aufgießen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis fast gar ist. Wird das Risotto zu dick, etwas Suppe beigeben. Wichtig: Immer wieder umrühren und dabei bleiben, damit nichts anbrennen kann! In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Spargelspitzen anbraten. Mit etwas Meersalz abschmecken. Zum Schluss dem Risotto 1-2 EL Butter sowie Parmesan unterheben, mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Risotto in Schüsseln anrichten und mit Spargelspitzen garnieren.
ANMERKUNG
Als Beilage passt unser grüner Salat, eine feine Mischung diverser Sorten.