Tafelspitz mit Dillsoße – Klassischer Rindfleisch-Genuss wie aus Omas Küche
Zart gekochter Tafelspitz, kräftige Rindsuppe und eine cremige Dillsoße machen dieses traditionelle Gericht zu einem echten Klassiker. Das langsam gegarte Rindfleisch wird besonders saftig und harmoniert perfekt mit der feinwürzigen Soße. Dazu passen Kartoffeln oder Sterz und machen das Gericht zu einer herzhaften Mahlzeit für die ganze Familie.
NÄHRWERTE
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 8gProtein: 61gFett: 39gZucker: 3g
ZUTATEN
- 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
- 1-2 Stk. Rinderknochen für die Suppe
- 1 Bnd Wurzelgemüse
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Stk. Zwiebel groß mit Schale
- 1-2 Stk. Lorbeerblätter
- 1 Bnd Dill
- 1 1/2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Milch
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskat
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
ZUBEREITUNG
Zwiebel halbieren und in einem tiefen Topf ohne Öl an den Schnittflächen dunkel anbraten und zur Seite geben. Wurzelgemüse putzen sowie schälen. Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. In einem Suppentopf ca. 3 Liter Wasser mit Wurzelgemüse, Lauch, Zwiebel (inkl. Schale), Lorbeerblätter, Pfefferkörner aufkochen. Fleisch und Knochen dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zu Beginn den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nach ca. 1,5 Stunden der Garzeit die Suppe kräftig salzen. Ist das Fleisch weich gegart, herausnehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Rindsuppe für die Soße entnehmen. Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen, Mehl zugeben und kurz rösten. Mit der Suppe (ca. 600 ml) aufgießen. Alles gut mit einem Schneebesen vermengen, um Klumpen zu vermeiden. Milch unterrühren, Dill zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Tafelspitz mit Dillsoße sowie Kartoffeln oder STerz servieren.
Die Zwiebelschale unbedingt mitkochen, sie verleiht der Suppe eine besonders schöne goldene Farbe. Wer eine möglichst klare Rindsuppe möchte, sollte den aufsteigenden Schaum in den ersten Minuten regelmäßig abschöpfen und die Suppe anschließend nur sanft köcheln, nicht stark kochen lassen.
Die Suppe nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren, so entsteht eine besonders cremige Soße ohne Klümpchen. Frischen Dill erst gegen Ende der Kochzeit zugeben, damit sein feines Aroma erhalten bleibt.
ANMERKUNG
Tafelspitz mit Dillsoße ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche, das mit zart gekochtem Rindfleisch und einer cremigen, aromatischen Soße überzeugt. Besonders gut passen dazu Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder traditioneller Sterz.
Tipp: Übrig gebliebene Rindsuppe keinesfalls wegschütten. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise, zum Einfrieren oder als aromatische Grundlage für Soßen, Eintöpfe und andere Suppengerichte. So wird das Beste aus dem Tafelspitz herausgeholt.