Frittaten, die Suppeneinlage, einfach und schnell zubereitet
Goldgelbe Frittaten gehören zu den Klassikern der österreichischen Küche. Die dünn geschnittenen Palatschinkenstreifen werden traditionell in einer kräftigen Rindsuppe serviert und machen aus einer einfachen Suppe eine sättigende Vorspeise. Mit wenigen Zutaten und etwas Geschick beim Ausbacken gelingt dieses Rezept unkompliziert und bringt ein Stück Wirtshausküche auf den Tisch.
NÄHRWERTE
Portion: 100gKalorien: 210kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 8gFett: 7gZucker: 3.4g
ZUTATEN
- 250 ml Milch
- 2 Stk Ei mittelgroß
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- etwas Butter zum Braten
AUSRÜSTUNG
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
ZUBEREITUNG
Milch, Eier und Salz verrühren. Danach das Mehl langsam Schritt für Schritt untermischen und gut verrühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen.
Ca. 1 Schöpfkelle des Teiges in die Pfanne gießen und durch Schwenken gleichmäßig dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. braten. Danach wenden und ca. eine halbe Minute fertig braten. Den Vorgang wiederholen bis der Teig verbracht ist. Palatschinken abkühlen lassen, einzeln aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Fertig!
Damit der Teig besonders glatt wird, das Mehl nach und nach einrühren und eventuelle Klümpchen sofort glatt rühren. Durch die Ruhezeit kann das Mehl gut quellen, wodurch die Palatschinken später gleichmäßig und schön goldbraun ausbacken.
Die Pfanne nur dünn mit Butter ausstreichen und den Teig durch rasches Schwenken gleichmäßig verteilen, damit die Palatschinken schön dünn werden. Vor dem Aufrollen vollständig auskühlen lassen, dann behalten sie ihre Form besser und lassen sich besonders gleichmäßig in feine Frittaten schneiden.
ANMERKUNG
Frisch geschnittene Frittaten schmecken am besten, wenn sie erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe gegeben werden. So bleiben sie locker und behalten ihre angenehme Konsistenz.
Tipp: Übrig gebliebene Palatschinken können auch etwas dicker geschnitten und als Einlage für klare Gemüsesuppen oder kräftige Brühen verwendet werden.