Goldbrasse mit Kürbiskern Pesto, gebratener Fisch aus dem Ofen
Gelegentlich bekommt man auch in der heimischen Wohnung, im Haus oder am Campingplatz Sehnsucht nach Fisch. Die Goldbrasse mit Kürbiskern Pesto lässt sich wunderbar im Ofen oder am Grill zubereiten.
NÄHRWERTE
Portion: 100gKalorien: 450kcal
ZUTATEN
- 4 Stk Goldbrasse (Dorade)
- 1 Stk Zitrone
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 50 g Kürbiskerne geröstet
- 75 ml Kürbiskernöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Küchenmaschine
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
ZUBEREITUNG
Geröstete Kürbiskerne in die Küchenmaschine geben, etwas salzen, grob hacken, Kürbiskernöl zugeben und alles gut vermengen. Das Pesto nicht zu fein zubereiten. Fisch waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, abzupfen und fein hacken. Salz, Pfeffer sowie Rosmarin in einer Schüssel gut vermengen. Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 200° vorheizen. Fisch oben und unten je 2 Mal leicht einschneiden und mit Salz einrieben. Fisch im Bauchraum Rosmarin-Salz-Pfeffer-Mischung einreiben, 1-2 Zitronenscheiben und etwas Knoblauch hineinlegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Fische darauf verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten (Garzeit abhängig von der Größe des Fisches) braten. Fisch herausnehmen, am Teller anrichten und mit Kürbiskern Pesto beträufeln.
Röste die Kürbiskerne nur grob und halte das Pesto bewusst etwas stückig, so bleibt der nussige Biss später auf dem Fisch besser spürbar.
Reibe den Fisch vor dem Füllen wirklich gut mit Salz ein – die feinen Einschnitte helfen, dass Würze und Aroma beim Garen tief ins Fleisch ziehen.
ANMERKUNG
Als Beilage passen Kartoffel Wedges oder ein klassischer Kartoffelsalat.