Palatschinken Cordon Bleu einfach anders gemacht, so gelingt es
Knusprig panierte Palatschinken mit herzhafter Füllung sind eine köstliche Alternative zu klassischen Schnitzeln. Goldbraun in der Pfanne ausgebacken, begeistern sie mit ihrer knackigen Hülle und dem würzigen Inneren.
NÄHRWERTE
Portion: 1PortionKalorien: 1050kcalKohlenhydrate: 64gProtein: 57gFett: 59g
ZUTATEN
Backen und füllen
- 200 g Schinken oder Speck in Scheiben
- 200 g Käse nach Belieben würzig oder mild
- 3-4 EL Tomaten-Pesto
- 50 ml Milch
- 2 Stk Eier
- 1 Schüssel Semmelbrösel
- 1 Schüssel Mehl
- 1 EL Öl zum Backen
Für die Palatschinken
- 3 Stk Eier
- 500 ml Milch
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- etwas Küchenpapier
ZUBEREITUNG
Palatschinken: 3 Eier und die Milch in einer Schüssel mit dem Mixer verquirlen. Salz zugeben und langsam das Mehl unter ständigem Rühren einarbeiten bis eine homogene Masse entsteht. In einer Pfanne das Öl oder etwas Butter erhitzen und dünne Palatschinken auf beiden Seiten backen. Palatschinken auskühlen lassen.
Auf jede Palatschinke etwas Tomaten-Pesto streichen, eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen. Die Palatschinken inklusive der Füllung einrollen, mit einem Zahnstocher (Spieß) fixieren. Mehl für die Panade in eine Schüssel geben, die zwei Eier mit 50 ml Milch in einer Schüssel verquirlen, Semmelbrösel ebenfalls in eine Schüssel geben. Die gefüllten Palatschinken in Mehl wenden, im Ei wälzen und mit Brösel rundum bedecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Palatschinken goldgelb ausbacken.
Für besonders zarte und stabile Palatschinken den Teig nach dem Anrühren 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl quellen, der Teig wird gleichmäßiger und die Palatschinken lassen sich später leichter füllen und aufrollen.
Die Panade leicht andrücken und die fertig panierten Palatschinken vor dem Ausbacken 5 Minuten ruhen lassen. So haftet die Bröselhülle besser und wird beim Braten besonders knusprig und gleichmäßig goldbraun.
ANMERKUNG
Diese panierten Palatschinken schmecken frisch aus der Pfanne am besten, können aber auch vorbereitet und später nochmals kurz knusprig aufgebacken werden.
Tipp: Die gefüllten Palatschinken vor dem Panieren einige Minuten ruhen lassen, damit sie sich beim Wenden in der Pfanne nicht öffnen und die Füllung schön saftig bleibt.