Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten, auch bekannt als Pesto Rosso, ist eine köstliche und vielseitige Soße oder ein Dip aus der italienischen Küche. In diesem Rezept werden die Herkunft, Vorteile, Verwendungsmöglichkeiten, mögliche Kräuter, Alternativen zu Olivenöl, Knoblauch sowie Parmesan und das Rezept vorstellen.
Autor: Kochzeit Magazin
Kategorie: Rezept
Erstellt: 28. Februar 2025
Inhaltsverzeichnis
Herkunft und Geschichte
Tomatenpesto, oder Pesto Rosso, hat seine Wurzeln in der italienischen Küche, insbesondere in der Region Ligurien, wo auch das traditionelle grüne Pesto alla Genovese seinen Ursprung hat. Pesto Rosso ist jedoch in verschiedenen Regionen Italiens verbreitet, insbesondere in Sizilien und Kalabrien, wo getrocknete Tomaten und Paprika häufig verwendet werden.
Die Geschichte des Pestos reicht bis ins alte Rom zurück, wo eine ähnliche Sauce namens „moretum“ zubereitet wurde, die aus Kräutern, Käse, Nüssen und Olivenöl bestand. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept weiterentwickelt und regional angepasst, um verschiedene Zutaten und Geschmacksrichtungen aufzunehmen.
Pesto Rosso, das Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten, wurde wahrscheinlich als Variante des traditionellen grünen Pestos entwickelt, um die in Süditalien reichlich vorhandenen getrockneten Tomaten zu nutzen. Es ist eine köstliche Alternative zum grünen Pesto und wird sowohl für Pasta als auch für viele andere Gerichte verwendet.
Vorteile von Tomatenpesto / Pesto Rosso
Tomatenpesto hat einen intensiven, süßen und würzigen Geschmack, der durch die getrockneten Tomaten und die Kräuter verstärkt wird. Getrocknete Tomaten sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. Pesto Rosso kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Pasta und Pizza bis hin zu Sandwiches und Salaten. Das Pesto ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten. Da es hauptsächlich aus getrockneten Tomaten besteht, hat Tomatenpesto eine längere Haltbarkeit als andere Pestosorten.
Verwendungsmöglichkeiten
Mögliche Kräuter
Tomatenpesto kann mit einer Vielzahl von Kräutern zubereitet werden, um den Geschmack zu variieren. Basilikum ist ein klassisches Kraut für Pesto und verleiht dem Tomatenpesto eine frische und süße Note. Oregano hat einen intensiven, leicht herben Geschmack und passt gut zu den getrockneten Tomaten. Thymian hat einen erdigen und leicht pfeffrigen Geschmack und kann dem Pesto Tiefe verleihen. Rosmarin hat einen starken, würzigen Geschmack und passt gut zu Tomaten. Petersilie hat einen milden, frischen Geschmack und kann das Pesto ausgleichen. Minze verleiht dem Pesto eine frische und leicht kühle Note.
Alternative zu Olivenöl
Olivenöl ist eine traditionelle Zutat in Tomatenpesto, aber es gibt einige Alternativen, die verwendet werden können. Rapsöl hat einen milden Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie Olivenöl. Sonnenblumenöl ist ebenfalls eine gute Alternative mit einem milden Geschmack. Avocadoöl hat einen leicht nussigen Geschmack und ist reich an gesunden Fettsäuren. Kokosöl kann dem Pesto eine tropische Note verleihen, sollte jedoch vorsichtig dosiert werden, da es einen starken Eigengeschmack hat. Walnussöl hat einen intensiven, nussigen Geschmack und kann dem Pesto eine besondere Note verleihen.
Alternative zu Knoblauch
Knoblauch ist eine übliche Zutat in Tomatenpesto, aber es gibt einige Alternativen, die verwendet werden können. Schalotten haben einen milderen Geschmack als Knoblauch und können als Ersatz verwendet werden. Fein gehackte Zwiebeln können ebenfalls verwendet werden, um dem Pesto eine würzige Note zu verleihen. Bärlauch hat einen ähnlichen Geschmack wie Knoblauch und kann als Alternative verwendet werden.
Alternative zu Parmesan
Parmesan ist ein klassischer Käse in Tomatenpesto, aber es gibt einige Alternativen, die verwendet werden können. Pecorino ist ein italienischer Hartkäse aus Schafsmilch und hat einen ähnlichen Geschmack wie Parmesan. Grana Padano ist ein weiterer italienischer Hartkäse, der als Ersatz für Parmesan verwendet werden kann. Veganer Parmesan, der aus Nüssen, Hefeflocken und Gewürzen hergestellt wird, ist eine gute Alternative für Veganer. Feta ist ein weicher, salziger Käse, der dem Pesto eine besondere Note verleihen kann.
Tomatenpesto, Pesto Rosso, der schnelle Dip, Brotaufstrich oder Nudelbeilage, so gelingt es und schmeckt,
ZUTATEN
- 200 g getrocknete Tomaten eingelegt
- 25 g Pinienkerne
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 200 ml Olivenöl
- 25 g Parmesan
- 1 TL Rosmarin gehackt
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pürierstab
- 1 Pfanne
ZUBEREITUNG
Tomaten aus dem Glas nehmen, trocken tupfen und in die Küchenmaschine oder eine Schüssel geben. Das Öl aufheben. Knoblauch schälen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Parmesan klein schneiden. Küchenmaschine (oder Mixer) vorbereiten. Thymian sowie Rosmarin abzupfen und grob zerkleinern.
Tomaten, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Kräuter, eine Prise Salz, Olivenöl sowie das Öl der Tomaten in die Küchenmaschine geben oder in der Schüssel gut vermengen. Alles zu einer feinen Creme verarbeiten (entweder in der Küchenmaschine oder in der Schüssel mit dem Stabmixer zerkleinern). Wird das Pesto zu dick, langsam etwas Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Notizen
Nährwerte
Fazit
Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten ist eine köstliche und vielseitige Sauce, die in vielen Gerichten verwendet werden kann. Mit seinen intensiven Aromen und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten ist es eine wertvolle Ergänzung jeder Küche. Die möglichen Kräuter, Alternativen zu Olivenöl, Knoblauch und Parmesan bieten zahlreiche Möglichkeiten, das Pesto nach individuellem Geschmack anzupassen. Ob als Pasta-Sauce, Dip oder Marinade, Tomatenpesto ist immer eine gute Wahl.
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Kommentare / Bewertungen
2 Kommentare
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Auf getoastem Brot mag ich das am Liebsten. Tolles Rezept.
Danke, ja, es passt überall, man kann es sogar statt Ketchup zu einem Schnitzel essen!