Pappardelle mit Radicchio und Walnuss-Pesto, ein cremiges Pasta-Rezept
Dieses Pappardelle Rezept verbindet die leicht herbe Note von Radicchio mit einem aromatischen Walnuss-Pesto. Die breite Pasta nimmt die cremige Soße perfekt auf und sorgt für ein unkompliziertes Gericht mit viel Geschmack, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet.
NÄHRWERTE
Portion: 1 PortionKalorien: 980kcalKohlenhydrate: 99gProtein: 42gFett: 50g
ZUTATEN
Für die Pasta
- 500 g Pappardelle oder Pasta nach Wahl
- 1 Stk Radicchio
- 100 g Walnüsse
- 8-10 Stk Anchovis in Öl
- 2 Stl Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Garnitur
- 80 g Pankobrösel
- ½ Stk Zitrone
- 3-4 Zweige Petersilie
- etwas Olivenöl
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Küchenmaschine
ZUBEREITUNG
Radicchio waschen, Blätter abzupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan fein reiben. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Pasta im Salzwasser bissfest kochen. Pankobrösel in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Immer dabei bleiben, die Brösel können schnell anbrennen.
Walnüsse, Anchovis, Öl, Knoblauch, Parmesan, Salz sowie Pfeffer in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Nuss-Anchovi-Parmesan-Mischung in einer Pfanne leicht erwärmen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, 2-3 EL Pasta-Wasser der Nuss-Masse zugeben und alles gut vermengen. Radicchio zur Sauce geben und garen, bis dieser leicht zusammenfällt. Pasta abgießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit den gerösteten Bröseln, Parmesan sowie Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Pfeffer würzen.
Röste die Pankobrösel langsam und unter ständigem Rühren an. Sobald sie goldgelb sind, die Pfanne sofort vom Herd nehmen, da die Resthitze die Brösel noch weiter röstet. So bleiben sie knusprig und bringen später einen angenehmen Kontrast zur cremigen Pasta.
Gib die Pasta direkt nach dem Abgießen in die Sauce und vermenge alles gründlich, solange sie noch heiß ist. So verbindet sich das Walnuss-Pesto optimal mit den Nudeln. Falls die Sauce zu dick wirkt, einfach noch etwas Pastawasser zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Die Zitronensaft erst zum Schluss über die Pasta geben, damit die frische Note besonders gut zur Geltung kommt.
ANMERKUNG
Diese Pappardelle mit Radicchio und Walnuss-Pesto überzeugt mit ihrem spannenden Zusammenspiel aus herzhaften, leicht herben und nussigen Aromen. Ein unkompliziertes Pastagericht, das mit wenig Aufwand für Abwechslung auf dem Teller sorgt.
Tipp: Wer den Radicchio etwas milder mag, kann ihn vor der Verwendung kurz in der Pfanne anschwitzen. Dadurch verliert er einen Teil seiner Bitterstoffe und wird angenehm zart, ohne seinen charakteristischen Geschmack zu verlieren.