Schweinefilet im Knödelteig, fleischiger Kuchen im Speckmantel
Backen mit Fleisch! Schweinefilet im Knödelteig ist eine Form des Backens die wir besonders lieben. Fleisch, Knödelteig und saftiger Speck sowie eine Pilzsoße verschmelzen zu einer schmackhaften Gaumenfreude.
NÄHRWERTE
Portion: 100gKalorien: 750kcal
ZUTATEN
- 1 Stk Filet im Ganzen
- 200 - 300 g Speck in Scheiben
- 1 Pkg Blattspinat
- 1000 ml Pilzsoße
- 500 g Semmelwürfel
- 2 Stk Eier
- 1 Liter Milch oder Wasser
- 2 Stk Zwiebel
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- etwas Schnittlauch
- etwas Petersilie
- 1 EL Öl
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Kastenform
ZUBEREITUNG
Zwiebel sowie Knoblauch schälen und klein schneiden. Schweinefilet, wenn nötig, putzen. Schnittlauch sowie Petersilie waschen und fein hacken. Spinat waschen und trocken schütteln. Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Öl etwas anschwitzen. Semmelwürfel in eine Schüssel geben mit ca. 1 Liter Milch (oder Wasser) aufgießen, 2 Eier, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie zugeben und gut zu einem Knödelteig vermengen. Spinat in der Pfanne rösten bis er zusammenfällt. Speckstreifen nebeneinander und leicht überlappend auflegen, Spinat darauf verteilen, Filet am Rand platzieren und in den Speck einrollen.
Schweinefilet in einer Pfanne von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Eine Kastenform (ca.26 cm) mit Speck auslegen (Speck etwas aus der Form überstehen lassen) und mit der Hälfte der Knödelmasse füllen. Schweinefilet in der Form mittig verteilen. Die Form mit der restlichen Knödelmasse füllen und überstehenden Speck zur Mitte hin einklappen. Ofen auf 180° vorheizen und bei 180° ca. 45 Minuten mit Alufolie bedeckt backen. Danach ca. 30 Minuten ohne Folie fertig backen.
Wenn der Knödelteig nach dem Vermengen nicht optimal wirkt, keine Panik. Semmelwürfel brauchen ein paar Minuten, um die Flüssigkeit vollständig aufzusaugen. Lass die Masse daher 5–10 Minuten ruhen, bevor du weiterarbeitest.
Damit das Schweinefilet im Knödelmantel später schön saftig bleibt, lohnt es sich, beim scharfen Anbraten wirklich nur eine kurze, kräftige Bräunung zu erzeugen. Das Filet soll außen Farbe bekommen, innen aber unbedingt roh bleiben es gart im Ofen weiter und wird optimal. So verhinderst du, dass es am Ende trocken wird, und die Garzeit in der Form bleibt berechenbar.
ANMERKUNG
Als Beilage passt Gurkensalat mit Rahm oder ein Gurken-Tomaten-Salat.