Vegane Gemüse Kokos Suppe, so gelingt es
Eine herrliche und aromatische Suppe kann man doch immer und überall essen, oder nicht? Wir lieben Suppen über alles, ganz besonders asiatische Suppen.
NÄHRWERTE
Kalorien: 210kcal
ZUTATEN
- 200 g Glasnudeln
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Bnd. Frühlingszwiebel
- 250 g Champignons brauch
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 1 Bnd. PAK Choi
- 6-7 EL Sojasoße
- 1 EL Misopaste hell
- 2 TL Chilipaste
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Sesamöl
- 1 Stk. Limette
- 2 TL Curry
AUSRÜSTUNG
- 1 Kochlöffel
- 1 Suppentopf
- 1 Schneidebrett
- 4 Suppenschalen
- 1 Schöpfkelle
ZUBEREITUNG
Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Pak Choi waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, der Länge nach halbieren und klein schneiden. Champignons putzen und klein schneiden. In einer Schüssel die Nudeln mit ca.1 Liter kochendem Wasser übergießen und ca. 4 Minuten ziehen lassen. Nudeln abseihen und zur Seite stellen. In einem Topf 1 EL Sesamöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer sowie die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Einige grüne Frühlingszwiebeln aufheben, die benötigen wir als Garnierung. Limette halbieren und den Saft auspressen.
Miso-Paste sowie Chilipaste unterrühren und kurz braten. Mit Gemüsesuppe (Brühe), Limettensaft sowie Sojasoße aufgießen, Curry zugeben und aufkochen lassen. Kokosmilch zugeben und alles gut vermengen. Pak Choi sowie Champignons zugeben und alles köcheln lassen, bis alles gar ist. Glasnudeln in Schalen verteilen, mit Suppe aufgießen, mit Frühlingszwiebel garnieren und anrichten! Fertig!
ANMERKUNG
Als Beilage kann man gerne etwas Brot servieren. Naan-Brot mögen wir ganz besonders!