Mangold Cordon Bleu mit Bergkäse und Schinken, so gut und so einfach
Knusprig paniert, herzhaft gefüllt und mit einer feinen Gemüsenote. Das Mangold Cordon Bleu kombiniert zartes Schnitzelfleisch mit würzigem Bergkäse, Schinken und frischem Mangold. Eine abwechslungsreiche Variante des Klassikers, die sich hervorragend für ein besonderes Mittag- oder Abendessen eignet.
NÄHRWERTE
Portion: 1PortionKalorien: 930kcalKohlenhydrate: 31gProtein: 62gFett: 60gZucker: 3g
ZUTATEN
- 4 Stk Schnitzelfleisch Schwein oder Kalb
- 5-6 Blätter Mangold
- 4 Stk Schinken oder Speck
- 8 Scheiben Bergkäse
- 2 Stk Zwiebel rot
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Schale Mehl
- 1 Schale Semmelbrösel (Paniermehl)
- 2 Stk Ei
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 3 Schalen oder Teller
ZUBEREITUNG
Mangold waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas öl erhitzen, Zwiebel kurz anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz rösten. Mangold zugeben und kurz braten, bis dieser zusammenfällt. Mit Salz würzen. Mangold aus der Pfanne nehmen, etwas ausdrücken, damit er etwas Flüssigkeit verliert und zur Seite stellen. Schnitzel klopfen oder plattieren.
Schnitzel mit Schinken (oder Speck), Mangold, sowie Käse belegen, pfeffern, zusammenklappen und mit kleinen Spießen die Ränder befestigen. Mehl in eine große Schale geben, Eier in einer Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit Salz würzen. Brösel (Paniermehl) in eine dritte Schale geben. Fleisch in Mehl, dann im Ei, zum Schluss in Brösel wenden und darauf achten das alles gut damit bedeckt ist. Öl (ca 1 cm hoch) in einer Pfanne erhitzen und das Cordon Bleu von beiden Seiten langsam ausbacken, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Spieße entfernen und servieren.
TIPP: Schnitzelfleisch dünn ausklopfen. Die Schnitzel sollten so groß sein um sie in der Mitte falten und füllen zu können. Ergibt sich diese Größe nicht, legt man zwei Schnitzel übereinander und verschließt die Ränder mit Spießen!
Das Öl sollte heiß, aber nicht zu stark erhitzt sein. So bekommt die Panade eine gleichmäßige goldbraune Farbe, während Käse und Füllung Zeit haben, im Inneren zu schmelzen.
ANMERKUNG
Als Beilage servieren wir Kartoffelsalat. Besonders gut gelingt das Gericht, wenn die Schnitzel dünn geklopft und die Ränder sorgfältig verschlossen werden, damit die Füllung beim Ausbacken nicht austritt.
Tipp: Lassen Sie das fertig ausgebackene Cordon Bleu vor dem Anschneiden 2 bis 3 Minuten ruhen. So kann sich der geschmolzene Käse etwas setzen und die Füllung bleibt beim Servieren besser im Inneren des Schnitzels.