Sous vide Garen ist eine Technik zur Zubereitung von Lebensmitteln. Sie werden in Vakuum-versiegelten Beuteln bei einer präzisen Temperatur in einem Wasserbad gegart. Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßige sowie schonende Zubereitung von Speisen und Zutaten. Die Temperatur des Wasserbads kann genau gesteuert werden, dadurch bleiben die Aromen, Textur sowie Nährstoffe der Lebensmittel erhalten.
Sous Vide Garen, die Technik und wie man sie anwendet

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Autor: Kochzeit Magazin

Kategorie: Kochwissen

Erstellt: 26. September 2024

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Inhaltsverzeichnis

Die Geschichte vom Sous Vide Garen

Die Ursprünge des Sous-vide-Garens gehen auf die 1970er Jahre in Frankreich zurück, als die Technik von Georges Pralus und später von dem berühmten Koch Pierre Troisgros entwickelt wurde. Ursprünglich wurde diese Methode in der gehobenen Gastronomie eingesetzt, hat sich jedoch in den letzten Jahrzehnten auch für den Heimgebrauch durchgesetzt.

Die Idee hinter Sous vide Garen

Die Grundidee vom Sous-vide-Garen besteht darin, Lebensmittel in einem luftdichten Beutel zu vakuumieren und dann in einem Wasserbad bei einer präzisen Temperatur zu garen. Dieses langsame sowie schonende Garen ermöglicht es, die gewünschte Innentemperatur der Lebensmittel genau zu erreichen, ohne sie zu überhitzen. Dadurch werden perfekte Ergebnisse erzielt.
Sous Vide Garen, die Technik und wie man sie anwendet
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Die richtige Ausrüstung

1 Sous vide Garer

Wenn man sous-vide-gart, ist der Sous-vide-Garer selbst das wichtigste Gerät. Er regelt die Temperatur des Wasserbads und sorgt dafür, dass sie konstant bleibt. Es gibt verschiedene Arten von Sous-Vide-Garern, darunter: Sous-vide-Stab: Ein kompaktes Gerät, das in einen Topf oder eine Wanne mit Wasser eingetaucht wird. Sous-vide-Ofen: Ein eigenständiges Gerät mit einem Wasserbad, das die Temperatur genau kontrolliert.

2 Vakuumiergerät

Um Lebensmittel für das Sous-vide-Garen vorzubereiten, benötigt man ein Vakuumiergerät, mit dem man die Luft aus den Beuteln entfernen kann. Dies verhindert, dass die Beutel im Wasserbad schwimmen und stellt sicher, dass die Lebensmittel gleichmäßig gegart werden.

3 Vakuumier-Beutel und -rollen

Wenn man sous vide gart benötigt man spezielle Vakuum-versiegelte Beutel oder Rollen, die für hohe Temperaturen geeignet sind. Diese Beutel sind luftdicht sowie hitzebeständig, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel während des Garens nicht mit Wasser in Kontakt kommen.

4 Wasserbehälter

Man benötigt auch einen geeigneten Behälter, um das Wasserbad für das Sous-vide-Garen vorzubereiten. Dies kann ein großer Topf, eine Wanne sowie ein spezieller Sous-vide-Behälter sein.

5 präzise Thermometer

Um sicherzustellen, dass die Temperatur des Wasserbads genau eingehalten wird, ist ein präzises Thermometer unerlässlich.

Sous Vide Garen, die Technik und wie man sie anwendet

Die richtige Vorbereitung

Wenn man sous vide gart, kann man eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Fleisch, Fisch, Geflügel sowie Gemüse und sogar Desserts zubereiten. Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieser Methode. Würzen sowie Aromatisieren, bevor man die Lebensmittel vakuumiert, kann man sie nach Belieben würzen und mit Kräutern, Gewürzen sowie Aromen aromatisieren.

Wenn man sous vide gart, ermöglicht das Vakuumieren den Aromen, tief in die Lebensmittel einzudringen. Es entsteht ein intensiveres Geschmackserlebnis. Um Lebensmittel für das Sous-vide-Garen vorzubereiten, legt man sie in einen Vakuum-versiegelten Beutel und entfernt die Luft mithilfe eines Vakuumiergeräts. Man muss sicherstellen, dass die Lebensmittel gleichmäßig im Beutel verteilt sind und somit keine Luftblasen vorhanden sind.

Der Prozess, richtig garen!

Wenn man sous vide gart, muss die Temperatur optimal sein. Eine der wichtigsten Eigenschaften des Garens auf diese Art ist die präzise Temperaturkontrolle. Je nach Lebensmittel sowie gewünschtem Garergebnis kann die Temperatur variieren. Zum Beispiel wird Rindfleisch für „Medium Rare“ bei etwa 54 °C (ca. 129 °F) gegart, während Hähnchen bei etwa 66 °C (ca. 151 °F) gegart wird.

Wenn man sous vide gart, spielen die Faktoren Gar-Ende sowie Ruhezeit eine große Rolle. Sobald die Lebensmittel vakuumiert sind und die gewünschte Gartemperatur erreicht ist, lässt man sie für die erforderliche Zeit im Wasserbad garen. Die Garzeit kann je nach Dicke sowie Art der Lebensmittel variieren. Nach dem Garen können die Lebensmittel auch ruhen, um sich zu entspannen und ihre Säfte zu verteilen.

Vorteile vom Sous-vide-Garen

Wenn man sous vide gart, hat man die präzise Kontrolle. Die Methode ermöglicht eine präzise Kontrolle über die Garzeit sowie -temperatur, was zu perfekten Ergebnissen führt. Wenn man sous vide gart, erhält man die Aromen sowie Nährstoffe, da die Lebensmittel vakuumiert sowie schonend gegart werden, bleiben Aromen sowie Nährstoffe weitgehend erhalten. Garen auf diese Art führt zu einem gleichmäßigen Garen von Rand zu Rand, ohne dass ein Teil des Lebensmittels zu viel oder zu wenig gegart wird.

Obwohl das Garen in der Regel länger dauert als bei herkömmlichen Methoden, erfordert es weniger Aufmerksamkeit, da die Temperatur genau kontrolliert wird. Kein Austrocknen, da die Lebensmittel Vakuum-versiegelt sind, trocknen sie nicht aus, selbst wenn sie längere Zeit gegart werden.

Sous Vide Garen, die Technik und wie man sie anwendet

Fazit

Wenn man souse vide gart, bedient man sich einer Kochtechnik, die Präzision und Geduld erfordert, aber hervorragende Ergebnisse liefert. Mit der richtigen Ausrüstung sowie Vorbereitung kann man köstliche und zarte Gerichte zubereiten, die Gäste beeindrucken werden. Die Methode ist zwar aufwendig und zeitintensiv, der Aufwand zahlt sich auf jeden Fall aus und endet in einem Genuss von zartem Fleisch, Fisch oder Gemüse!

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