Dürüm nach Art des Hauses mit Kebab aus dem Ofen, schnell, einfach und frisch zubereitet

Der Dürüm ist die gerollte Variante des Döners, dünnes Fladenbrot bzw. ein Wrap, eine Tortilla umschließt Fleisch, Gemüse und Saucen zu einer handlichen Rolle. Er ist in der Streetfood‑Szene beliebt, weil er praktisch zu essen ist und sich leicht an Vorlieben anpassen lässt. Das Konzept „nach Art des Hauses“ bedeutet, eigene Gewürze, hausgemachte Saucen und kreative Füllungen, die den Dürüm vom Standardangebot abheben.

Beim Selbermachen bestimmst du Fleischsorte, Fettanteil, Marinade und die Menge an Salz oder Zucker. Das reduziert versteckte Zusatzstoffe und erlaubt, magerere Proteine, Bio‑Zutaten oder pflanzliche Alternativen zu wählen. Für Allergiker und spezielle Diäten (glutenfrei, low‑carb, vegan) lässt sich der Dürüm leicht anpassen.

Ein Dürüm „nach Art des Hauses“ lebt von hausgemachten Saucen, frischen Kräutern und eigenen Gewürzmischungen. Du kannst Schärfe, Säure und Kräuter so abstimmen, dass das Ergebnis genau deinem Geschmack entspricht, von mild bis rauchig‑scharf.

Selbstgemacht ist oft günstiger als gekauft, besonders wenn du größere Mengen Fleisch oder Gemüse im Angebot einkaufst. Reste werden sinnvoll verwertet (z. B. Salat, gegrilltes Gemüse), wodurch weniger weggeworfen wird.

Der Dürüm ist so konzipiert, dass er sich gut unterwegs essen lässt. Für Picknick, Arbeitspause oder Partybuffet ist er eine saubere, kompakte Lösung, im Gegensatz zu Tellern mit Besteck.

Wähle das richtige Brot und erwärme es kurz, damit es geschmeidig wird und nicht reißt. Vorwärmen in einer heißen Pfanne oder kurz im Ofen macht das Brot elastisch und verhindert, dass Saucen durchweichen.

Cremige Soßen schützen das Brot vor Durchweichen, scharfe Soßen sorgen für Biss. Krautsalat oder knackiges Gemüse liefern den nötigen Kontrast zur warmen Füllung und machen den Dürüm saftiger und interessanter.

Wenn du Hack oder feineres Fleisch verwendest, nutze Bindemittel sparsam. Ei, Paniermehl oder fein geriebene Zwiebel helfen, die Füllung zusammenzuhalten. Zu viel Bindemittel macht alles trocken, Fettanteil und kurze, heiße Garzeiten sorgen für Saftigkeit.

Klassisch mit Lamm oder Rind, Krautsalat, Tomate, Zwiebel, Joghurtsauce. Marinierte Hähnchenstreifen mit Zitronen‑Thymian‑Note. Gegrilltes Gemüse, Feta, Oliven, Kräuteröl. Teriyaki‑Tofu, Gurke, Mungobohnensprossen, Sesam‑Chili‑Sauce. Pulled Pork, Coleslaw, BBQ‑Sauce. Gegrillter Halloumi‑Ersatz aus Seitan oder marinierter Tofu, Hummus, eingelegtes Gemüse.

Ein Dürüm nach Art des Hauses ist mehr als Fast Food, er ist ein flexibles Gericht, das mit hausgemachten Saucen, frischen Zutaten und kreativen Füllungen zu einem persönlichen Gericht wird. Ob für die schnelle Mahlzeit unter der Woche oder als Highlight für Gäste, mit ein paar Grundregeln (gutes Brot, saftige Füllung, ausgewogene Saucen) gelingt ein Dürüm, der schmeckt.