Bärlauchpesto, produzieren, kombinieren, genießen, so schmeckt es

Pesto leitet sich vom italienischen Wort „pestare“ ab, was so viel wie „zerstoßen“ oder „zerkleinern“ bedeutet. Und genau das ist die Grundidee hinter einem Pesto. Frische Zutaten wie Kräuter, Knoblauch, Nüsse und Käse werden traditionell im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl zu einer Paste verarbeitet. Es handelt sich um eine rohe Sauce, bei der die Aromen der einzelnen Zutaten vollständig erhalten bleiben.

Ursprünglich wurde das klassische „Pesto alla Genovese“ mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan (oder Pecorino) und Olivenöl hergestellt. Im Laufe der Jahre entstanden jedoch viele regionale und kreative Abwandlungen, die neue Geschmackserlebnisse bieten, darunter auch das Bärlauchpesto.

Warum sollte man auf Bärlauch setzen, wenn Basilikum doch schon so überzeugend ist? Hier sind einige gute Gründe, warum Bärlauchpesto eine Bereicherung für jeden Feinschmecker ist. Bärlauch hat im Frühjahr Hochsaison, was ihn zu einer besonders frischen Zutat macht, die perfekt zur Jahreszeit passt. Bärlauch ist reich an Vitamin C, Eisen, Magnesium und sekundären Pflanzenstoffen.

Zudem werden ihm antioxidative und blutdrucksenkende Eigenschaften zugeschrieben. Der Geschmack von Bärlauch ist intensiv und ist dem Knoblauch ähnlich. Er ist aber milder und feiner als herkömmlicher Knoblauch, ohne unangenehmen Nachgeschmack. Bärlauchpesto ist vielseitig einsetzbar, ob auf Pasta, als Brotaufstrich, Dip oder zur Verfeinerung von Suppen und Salaten.

Bärlauchpesto ist mehr als nur ein kulinarisches Experiment, es ist eine Hommage an die frische, wilde Natur des Frühlings. Mit seiner leuchtenden Farbe, seinem kräftigen Geschmack und seiner Vielseitigkeit verdient es einen festen Platz in jeder Küche. Ob klassisch mit Parmesan oder in einer innovativen, veganen Variante, die Möglichkeiten sind endlos. Also, ab in den Wald, Bärlauch pflücken (aber Vorsicht bei der Bestimmung!) und den Frühling in Gläser füllen. Guten Appetit!