Buchteln, goldbraune Köstlichkeit aus der österreichisch-böhmischen Küche ganz einfach

Buchteln sind warme, weiche Hefeklöße aus dem Ofen, die in vielen Küchen Mitteleuropas geliebt werden. Sie werden aus einem feinen Hefeteig hergestellt, oft einzeln geformt, nebeneinander in einer Form gebacken und warm serviert.

Klassischerweise sind sie mit Powidl oder Marillenmarmelade gefüllt und werden manchmal mit Vanillesoße übergossen oder mit Puderzucker bestreut. Buchteln sind keine Haute Cuisine, sondern Geborgenheit auf dem Teller, sie passen zu Sonntagskaffee, als süße Hauptspeise, nach einem Familienessen oder als Snack an kalten Tagen.

Die Zutatenliste ist kurz, Mehl, Hefe, Milch, Butter, Zucker und ein bisschen Zeit. Der Teig lässt sich gut vorbereiten. Frisch aus dem Ofen verbreiten Buchteln einen Duft, der sofort Heimatgefühle weckt. Sie sind sättigend, zugleich weich und angenehm in der Textur.

Ob süß mit Marmelade, fruchtig mit Kompott oder deftig mit Topfenfüllung, Buchteln sind ein flexibler Klassiker. Buchteln gehören zur bürgerlichen Mehlspeisenkultur Mitteleuropas und sind in Österreich, Böhmen, Bayern und Teilen Osteuropas traditionell verankert.

In Österreich sind Buchteln auch als „Wuchteln“ bekannt, ein regionales Wort für dasselbe Gebäck. Die beiden Begriffe werden verwendet und sind Teil der österreichischen Mehlspeisenkultur. Das Wort „Buchtel“ selbst leitet sich vom tschechischen „buchta“ oder „buchtičky“ ab, was Hefegebäck mit oder ohne Füllung bezeichnet.

„Wuchtel“ ist ein mundartlicher Ausdruck, der in einigen Regionen Österreichs anstelle von Buchtel benutzt wird. Sprachlich hat „Wuchtel“ auch andere Bedeutungen im Dialekt. Es kann auf etwas Rundes (Fußball oder Ball), Wuchtiges oder Gepresstes verweisen, manchmal scherzhaft auf eine Person mit kräftiger Statur.

In der Küche beschreibt „Wuchtel“ jedoch konkret das gediegene, wohlgenährte Hefegebäck, das durch seine rundliche Form und sein Gewicht im Teller auffällt, eine „Wucht“ im positiven Sinne. Diese doppelte Bedeutung erklärt, warum der Begriff in der Umgangssprache so beliebt ist. Er drückt zugleich Form und Genussintensität aus.

Historisch und kulinarisch sind Buchteln ein Beitrag der böhmischen Küche zur Wiener und österreichischen Mehlspeisenkultur, sie tauchen in österreichischen Quellen seit der Biedermeierzeit auf und galten schnell als klassisches Kaffeegebäck.

Ein fein gemahlenes Weizenmehl (Typ 405 bis 550) gibt eine zarte Krume. Wer eine etwas festere Struktur will, nimmt einen Teil Typ 550. Flüssigkeit lauwarm halten (nicht heiß). Ein Vorteig mit etwas Mehl, Milch und Hefe herstellen.

Etwas Butter und Milch im Teig machen die Buchteln samtiger und aromatischer. Beim Formen weniger Mehl verwenden, damit die Oberfläche nicht zu trocken wird. Lieber die Hände leicht einölen.

Einen gehäuften Teelöffel Marmelade, Powidl oder Topfenfüllung in die Mitte jedes Teigstückes geben und gut verschließen, damit beim Backen nichts austritt. Die gefüllten Kugeln dicht nebeneinander in die Backform setzen. Beim Backen schieben sie aneinander und bleiben besonders saftig.

Bei mittlerer Hitze (ca. 170–180 °C Umluft oder 180–190 °C Ober-/Unterhitze) backen, bis sie goldbraun sind. Zu hohe Hitze trocknet die Oberfläche zu schnell aus. Warme Vanillesoße über frisch gebackene Buchteln gegeben, macht die Speise oft erst komplett.

Buchteln sind ein zeitloses Gebäck, das mit wenigen Zutaten große Wirkung erzielt. Sie verbinden die Einfachheit eines Grundteigs mit der Vielfalt der Füllungen und der Wärme eines Ofens. In Österreich sind sie fest verankert, oft unter dem liebevollen Namen „Wuchteln“ und stehen für eine bodenständige Mehlspeisenkultur mit böhmischen Wurzeln und Wiener Tradition. Ob gefüllt mit Powidl, Marillenmarmelade oder mit samtigem Topfen, Buchteln bringen Heimat auf den Teller und sind ideal für alle, die Komfortessen mit Geschichte lieben.