Kurkuma, auch als Gelbwurz bekannt, ist ein faszinierendes Gewürz mit einer langen Geschichte und zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten. Ursprünglich aus Südasien stammend, wird Kurkuma heute weltweit in der Küche, Medizin sowie Kosmetik eingesetzt.
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Autor: Kochzeit Magazin
Kategorie: Gewürze
Erstellt: 18. Oktober 2024
Inhaltsverzeichnis
Verwendung in der Küche
Kurkuma wird natürlich als Gewürz verwendet und ist perfekt für Currys, Suppen, Reisgerichte sowie Gemüse. Er wird auch gerne in Getränken verwendet. Er ist beliebt in „Goldener Milch“ oder Kurkuma-Latte. Marinaden verleiht das Gewürz eine angenehme Farbe und eine interessante Geschmacksnote. Fleisch sowie Fisch damit zu marinieren, ist immer eine gute Idee.
Herkunft von Kurkuma
Kurkuma (Curcuma longa) gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist in Südasien, insbesondere in Indien, beheimatet. Indien ist der größte Produzent, Konsument sowie Exporteur. Die Pflanze wird seit über 4000 Jahren in der indischen Küche sowie der Medizin verwendet.
Bereits im alten Ayurveda, einem traditionellen indischen Medizinsystem, wurde Kurkuma wegen seiner heilenden Eigenschaften geschätzt. Im Laufe der Geschichte verbreitete sich die Pflanze durch den Handel in verschiedene Teile der Welt, darunter China, Afrika sowie die Karibik.
Anbau von Kurkuma
Kurkuma gedeiht am besten in tropischen und subtropischen Klimazonen mit hohen Temperaturen sowie hoher Luftfeuchtigkeit. Er benötigt einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden, der reich an organischen Stoffen ist. Ein lockerer sowie sandiger Lehmboden mit einem pH-Wert zwischen 5,5 und 6,5 ist ideal.
Das Rhizom wird in kleine Stücke geschnitten, die jeweils mindestens ein Auge haben sollten. Diese Stücke werden etwa 5-7 cm tief in den Boden gepflanzt, im Abstand von 30 bis 45 cm. Regelmäßige Bewässerung ist wichtig, besonders in der Anfangsphase des Wachstums. Staunässe sollte vermieden werden. Organische Dünger wie Kompost sowie verrotteter Mist sind ideal.
Ernte von Kurkuma
Kurkuma kann etwa 7-10 Monate nach der Pflanzung geerntet werden. Die Pflanze wird geerntet, wenn die Blätter beginnen, gelb zu werden und zu vertrocknen. Die Pflanzen werden vorsichtig ausgegraben, um die Rhizome nicht zu beschädigen. Rhizome werden gereinigt und von Erde sowie Schmutz befreit.
Die Rhizome werden 30-45 Minuten gekocht, um die Farbe zu fixieren sowie die Haltbarkeit zu erhöhen. Nach dem Kochen werden die Rhizome mehrere Tage in der Sonne oder in einem Trockner getrocknet, bis sie hart sind. Die getrockneten Rhizome werden zu Pulver gemahlen und verpackt.
Wie sieht Kurkuma aus?
Die Kurkuma-Pflanze ist eine mehrjährige Pflanze, die eine Höhe von bis zu einem Meter erreichen kann. Sie hat große, grüne Blätter, die aus einem knollenförmigen Rhizom entspringen. Die Blüten sind gelb-weiß und bilden sich in Ähren.
Das wertvollste Teil der Pflanze ist jedoch das Rhizom, das getrocknet und zu Pulver gemahlen wird. Die Blätter sind groß und grün, Pflanze ist bis zu einem Meter lang. Blüten sind gelb-weiß, in Ährenform. Das Rhizom ist knollenartig, leuchtend orange innen, braun oder gelb außen.
Verwendung von Kurkuma
Kurkuma ist ein äußerst vielseitiges Gewürz, das in der Küche, Medizin sowie Kosmetik verwendet wird. Kurkuma ist ein Hauptbestandteil von Currypulver und verleiht Speisen eine goldgelbe Farbe. Es wird in Suppen, Saucen, Reisgerichten, Eintöpfen sowie Marinaden verwendet. Er kann auch in Getränken wie „Goldener Milch“ oder Smoothies verwendet werden.
Traditionell wird Kurkuma wegen seiner entzündungshemmenden, antioxidativen sowie verdauungsfördernden Eigenschaften verwendet. Er wird zur Behandlung von Magenbeschwerden, Entzündungen sowie Hautkrankheiten eingesetzt. Er wird in Hautpflegeprodukten verwendet, um die Haut zu klären und zu straffen. Das Gewürz wird auch in Haarpflegemitteln eingesetzt, um das Haar zu stärken und Glanz zu verleihen.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit von Kurkuma hängt von seiner Form ab, ob frisch, getrocknet oder als Pulver, es spielt eine große Rolle. Frischer Kurkuma hat eine Haltbarkeit von ca. 1-2 Wochen im Kühlschrank. Getrockneter Kurkuma hat eine Haltbarkeit von ca. 6 Monaten bis 1 Jahr.
Kurkuma-Pulver schlägt mit einer Haltbarkeit von ca. 1-3 Jahre, je nach Qualität und Lagerung. Frischen Kurkuma kann man auch einfrieren. Einfach die Wurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Gefrierbeutel oder Behälter einfrieren. So hält er mehrere Monate.
Frischen Kurkuma in ein feuchtes Tuch einwickeln und in einem perforierten Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kann er in ein luftdichtes Gefäß mit etwas Wasser gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Pulver an einem kühlen, trockenen sowie dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Licht sowie Luft können die Qualität und den Geschmack beeinträchtigen. Kurkuma-Pulver sollte fern von Hitzequellen sowie Feuchtigkeit aufbewahrt werden, um seine Potenz zu erhalten. Richtige Lagerung ist entscheidend, um die Qualität und den Geschmack von Kurkuma zu erhalten.
Kurkuma in der Ernährung
Kurkuma ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern auch ein gesundheitliches Powerhouse. Das in Kurkuma enthaltene Curcumin ist bekannt für seine entzündungshemmenden sowie antioxidativen Eigenschaften. Curcumin neutralisiert freie Radikale und schützt die Zellen vor Schäden. Kurkuma kann Entzündungen lindern und wird oft zur Unterstützung der Gelenkgesundheit verwendet. Kurkuma regt die Produktion von Gallenflüssigkeit an, was die Verdauung fördert
Fazit
Kurkuma ist ein bemerkenswertes Gewürz mit einer reichen Geschichte sowie vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten. Von seinem Ursprung in Südasien bis zu seiner weltweiten Verbreitung hat Kurkuma die Küche im Sturm erobert und prägt den Geschmack vieler Gerichte.
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