Okroshka ist eine kalte Suppe, die vor allem in Russland und den Nachbarländern an heißen Sommertagen serviert wird. Sie vereint knackiges Gemüse wie Gurken, Radieschen und Kartoffeln mit gekochtem Fleisch oder Wurst. Der Geschmack ist leicht, würzig und überraschend erfrischend.

Autor: Kochzeit Magazin
Kategorie: Rezept
Erstellt: 25. Juli 2025
Inhaltsverzeichnis
Einleitung
Okroshka ist mehr als nur eine kalte Suppe, sie ist ein Muss im Sommer! Okroshka steht für Frische und Leichtigkeit. Typischerweise verwendet man für Okroshka Kefir, der für eine mild-cremige Textur sorgt. Die Grundidee ist, gewürfeltes Gemüse, gekochte Eier und Wurst oder Fleisch werden mit der gewählten Flüssigkeit übergossen und kalt serviert. Frische Kräuter und Gewürze verleihen der Suppe im Handumdrehen ihren charakteristischen Geschmack.
Die Vorteile
Okroshka besticht vor allem durch ihre erfrischende Wirkung. An heißen Sommertagen sorgt die kalte Suppe für Abkühlung und stillt gleichzeitig den kleinen oder großen Hunger. In Okroshka stecken Vitamine aus Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln und oft auch Karotten oder Paprika. Gekochte Eier und Fleisch oder Wurst liefern Proteine.
Die Suppe ist leicht verdaulich und belastet kaum. Okroshka ist zudem äußerst flexibel und schont das Budget. Gemüse der Saison, Reste aus dem Kühlschrank und regionale Wurstsorten genügen, um in wenigen Minuten eine bunte Mahlzeit zu zaubern. Wer mag, kann Portionsgrößen anpassen oder Reste für den nächsten Tag aufheben.
Schließlich überzeugt Okroshka mit vergleichsweise wenigen Kalorien. Wer auf fettarmen Kefir oder ungesüßten Joghurt setzt, erhält eine Suppe mit moderatem Fett- und Zuckeranteil, die ideal in eine ausgewogene Ernährung passt.

Alternative Varianten und Zubereitung
Mediterrane Okroshka, ersetze die frischen Kräuter durch Basilikum und Oregano, gib gewürfelte sonnengetrocknete Tomaten und Feta dazu. Mit Kefir gemischt erhältst du eine griechisch anmutende Sommersuppe.
Verwende Kokosmilch statt Kefir, füge fein geschnittene Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln hinzu. Mit einem Spritzer Limettensaft, Sojasauce und gehacktem Koriander wird aus der klassischen Okroshka eine fernöstliche Köstlichkeit.
Tipps & Tricks
Koche Kartoffeln und Eier am Vortag, um Stress am Zubereitungstag zu vermeiden. Das spart Zeit und die Suppe kann schneller gekühlt werden. Dill, Schnittlauch und Petersilie sind klassische Begleiter. Hacke sie fein und mische einen Teil direkt unter, den Rest gib über die fertige Suppe, so bleibt das Aroma intensiver.
Für mehr Textur empfehlen sich zusätzlich gewürfelte Karotten oder Sellerie. Stelle Okroshka mindestens eine Stunde kühl, besser zwei. Die feste Mischung (Gemüse, Eier, Wurst) lässt sich bis zu zwei Tage aufheben. Flüssigkeit separat lagern und erst kurz vor dem Servieren vermengen.

Ein Rezept aus der „Leser kochen“ Ecke, eingesendet von Franz Emeder
Franz Emder, ein Fan und treuer Leser hat uns sein Rezept für Okroshka, der russischen Suppe eingesendet und so davon geschwärmt. Wir haben sie sofort nachgekocht, fotografiert und mit seiner Erlaubnis online gestellt. Willst auch du uns dein Lieblingsrezept senden? Kein Problem. Unter REZEPT EINSENDEN ist es kinderleicht und unkompliziert.
Okroshka, die kalte Suppe, erfrischender Klassiker aus der russischen Küche

ZUTATEN
- 500 g Fleischwurst
- 5 Stk Mittelgroße Kartoffel
- 4 Stk Eier
- ½ Bnd Frühlingszwiebel
- 1 Bnd Radieschen
- ½ Stk Salatgurke
- 250 ml Milch
- 500 ml Kefir
- 250 g Saure Sahne
- 1 Stk Zitrone
- 1 EL Senf
- 1 Bnd Dill
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 EL Kräuteressig
AUSRÜSTUNG
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
ZUBEREITUNG
- Fleischwurst in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffel weich kochen, schälen, klein schneiden und abkühlen lassen. Eier kochen (nach Belieben), schälen und klein schneiden. Frühlingszwiebel waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone halbieren und auspressen.
- Salatgurke waschen und raspeln. Dill waschen und fein hacken. In einem Topf Kefir, Milch, saure Sahne, Dill, Zucker, Senf sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren. Die kalte Suppe mit Zitronensaft, Essig, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Suppe im Kühlschrank für ein paar Stunden ziehen lassen oder sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Fazit
Okroshka ist ein unverzichtbarer Klassiker für warme Tage. Ob mit klassischem Kefir, mit Lyoner oder veganer Tofu-Alternative, Okroshka passt sich deinem Geschmack und deinen Ernährungsgewohnheiten an. Schon kleine Veränderungen bei Gewürzen, Kräutern oder Flüssigkeitsbasis schaffen ganz neue Geschmackswelten.
Probiere Okroshka unbedingt selbst aus und entdecke, wie abwechslungsreich und unkompliziert Sommersuppen sein können. Einmal vorbereitet, ist sie in nur wenigen Minuten servierfertig und sorgt garantiert für Erfrischung und gute Laune.

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