Steckerlfisch selber machen, es kann so einfach und gut sein

Schon im Mittelalter spannten Fischer ihre frisch gefangenen Fische auf Stöcke und grillten sie über der Glut, eine rustikale, aber geniale Methode, die Fische auch ohne Pfannen oder Öfen zuzubereiten. Über Jahrhunderte hinweg verfeinerte sich diese Technik, bis im 19. und 20. Jahrhundert die ersten richtigen Steckerlfisch-Buden entstanden. Der Duft von grillender Makrele zog Tausende Besucher zu den bunten Ständen.

Auch wenn Steckerlfisch vor allem in Bayern bekannt ist, kennt man ihn in ganz Süddeutschland und Österreich unter ähnlichen Namen und mit kleinen regionalen Abwandlungen. In Oberösterreich werden oft Saiblinge verwendet, besonders an den Ufern des Traunsees oder Attersees. In der Steiermark kommen gerne Karpfen oder Reinanken zum Einsatz, mit Kräutern aus dem eigenen Garten. In Niederbayern hingegen ist der Klassiker nach wie vor die Makrele, dick eingerieben mit Paprika und Knoblauch.

Die Zubereitung erfordert ein bisschen Übung und Geduld, aber sie lohnt sich. Innereien entfernen, gründlich waschen und trocken tupfen. Wichtig, die Haut intakt lassen! Der Fisch wird längs auf einen dünnen, stabilen Holzstock gesteckt, idealerweise aus Haselnuss- oder Weidenholz. Die Spieße werden schräg zur Glut aufgestellt, mit dem Bauch nach unten. Regelmäßig drehen. Frisch vom Feuer, auf dem Papier oder in der Holzschale, mit Brot, Kartoffelsalat oder ganz puristisch, einfach zum Hineinbeißen.

Du brauchst nicht gleich eine ganze Profiausrüstung, um Steckerlfisch zu genießen. Mit einem normalen Grill (Holzkohle!) und etwas Vorbereitung klappt das auch im Garten. Steckerl gibt’s im Fachhandel oder du schnitzt dir selbst welche (unbehandelt und harzfrei!). Ein Fischhalter oder eine spezielle Grillvorrichtung hilft, wenn du keine schräge Halterung bauen willst oder keine hast. Experimentiere mit verschiedenen Fischsorten, Saibling, Dorade oder Zander funktionieren wunderbar.

Steckerlfisch steht für die Leichtigkeit des Sommers, für Gemeinschaft und den Stolz auf regionale Kochkunst. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte von Lagerfeuern, Volksfesten und stillen Abenden am Seeufer. Er ist so einfach und doch so komplex, von der Fischwahl über die Marinade bis hin zur perfekten Glut. Und genau darin liegt seine Magie.

Wenn du das nächste Mal am Grill sitzt, nimm dir einen Moment, schließe die Augen, rieche den Rauch, hör das Knistern der Kohle und genieße. Denn dieses Gefühl zwischen Tradition und Genuss ist es, was Steckerlfisch zu einem echten Kult macht.