Es gibt mehrere Methoden und viele Mythen. Einige Varianten zum Gusseisenpfanne einbrennen erzeugen Rauch und sind für Haushalte und Wohnungen nicht geeignet. Manche Methoden sind zeitaufwendig, andere wieder gehen schnell von der Hand. Jeder Hersteller produziert seine Pfannen etwas anders, sie sind vorbeschichtet, bereits leicht eingebrannt oder unbehandelt.

Italienischer Bohneneintopf Rezept

Autor: Kochzeit Magazin

Kategorie: Kochwissen

Erstellt: 27. September 2024

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Inhaltsverzeichnis

Warum muss man die Gusseisenpfanne einbrennen?

Die Pfannen sind mit einer lebensmittelechten Öl-Korrosionsschutzschicht vorbehandelt. Flugrost wird daher während Transport und Lagerung verhindert. Vor dem ersten Gebrauch sollte diese Schicht entfernt und die Pfanne mit etwas neutralem Pflanzenöl eingebrannt werden. Jede Pfanne benötigt eine andere Vorbereitung sowie eine andere Pflege. Nimmt man sich die Zeit und pflegt die Pfanne, hält diese über Generationen und bereitet Freude!

Methoden, um die Pfanne einzubrennen

Variante 1:

Pfanne mit heißem Wasser sowie Haushalts-Spülmittel gründlich abwaschen und sofort gut abtrocknen. Pfanne auf dem Herd erhitzen und, je nach Größe, 500 – 1.000 g Salz zugeben. Für 15-20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter mehrmaligem Umrühren das Salz „braten“ bis es leicht bräunt und beginnt zu „knacken“. Salz ausschütten, Pfanne abkühlen lassen, mit heißem Wasser (ohne Spülmittel) gründlich auswaschen, trocken wischen und dann bei 120 °C im Ofen für 10 Minuten trocknen.
 
Pfanne auf dem Herd auf 100-150 °C erhitzen, mit neutralem Öl (z.B. Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) DÜNN einpinseln und dann abkühlen lassen. Überschüssiges Öl abwischen und die Pfanne ist fertig für den ersten Einsatz. Ab hier ist Spülmaschine sowie jede Art von Spülmittel tabu. Nur mit heißem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit jedem Einsatz wird die Pfanne besser, entwickelt mehr Patina und natürliche Antihafteigenschaften.
 

Variante 2:

Wenn man die Gusseisenpfanne im Ofen einbrennt, eignet sich die Methode auf jeden Fall für den Haushalt und Wohnungen, da keine Rauchentwicklung zu Stande kommt. Man muss sich aber im Klaren sein, dass diese Methode etwas zeitaufwendiger ist. Die Pfanne wird mit Leinöl (hat einen niedrigen Siedepunkt) mittels Küchenpapier großzügig eingerieben. Beim Einbrennen im Ofen sollte nicht zu viel Öl in der Pfanne sein. Man sollte das überschüssige Öl mit Küchenpapier (Küchenrolle) entfernen, es sollte nur ein leichter Ölfilm zu sehen sein.
 
Den Backofen auf ca. 250 °C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pfanne mit dem Boden nach oben für eine Stunde in den Ofen stellen. Um das Chaos und den Schmutz im Ofen zu begrenzen empfehle ich Backpapier, als Tropfschutz unter die Pfanne zu legen. Nach ca. einer Stunde wird der Ofen abgedreht und die Pfanne verbleibt im Ofen bis sie ausgekühlt ist. Dieser Vorgang wird jetzt vier bis fünf Mal wiederholt.

Variante 3:

Salz, Öl und Kartoffelschalen, immer wieder taucht im Internet die Einbrennmethode mit Kartoffelschalen auf. Diese Variante zum Gusseisenpfanne einbrennen entzieht sich meinem Verständnis, warum und wieso!

Es wird eine großzügige Menge Öl in die Pfanne gegeben, Kartoffelschalen werden hinzugefügt und das Ganze wird mit viel groben Meersalz bestreut. Bei gelegentlichem Umrühren werden die Schalen gebraten, bis sie komplett schwarz sind. Danach werden die Schalen entsorgt und es hat sich eine Patina gebildet.

Kleine Anmerkung

Wir haben noch unzählige andere Methoden bei unserer Recherche entdeckt. Flammendes Inferno, entzündetes Öl, alles Methoden die man nur Outdoor anwenden sollte. Wir möchten nun nicht weiter auf die Methoden eingehen. Die angeführten Varianten 1 und 2 eignen sich für Indoor sowie den Hausgebrauch. Sie dienen rein dem Zweck, die Pfanne optimal vorzubereiten und haben keinerlei Show-Effekt!
Gusseisenpfanne einbrennen, die Technik und wie man sie anwendet

Vorteile einer Gusseisenpfanne

Gusseisen hat die Fähigkeit, Wärme effizient aufzunehmen, zu speichern sowie gleichmäßig abzugeben. Dadurch werden Speisen gleichmäßig gegart und erhalten ein optimales Aroma. Gusseisenpfannen sind bekannt für ihre Langlebigkeit.
Mit der richtigen Pflege können sie Generationen überdauern und sind somit nachhaltige Küchenbegleiter.
 
Gusspfannen können auf verschiedenen Wärmequellen verwendet werden, einschließlich Herd, Ofen und sogar offenes Feuer. Sie eignen sich für Braten, Schmoren, Anbraten und Backen. Bei richtiger Pflege entwickelt sich auf der Oberfläche der Gusspfanne eine natürliche Antihaft-Beschichtung, die sich im Laufe der Zeit verbessert. Dies ermöglicht das Kochen mit weniger Öl und Fett.
 
Gusseisenpfanne einbrennen, die Technik und wie man sie anwendet

Nachteile einer Gusseisenpfanne

Einer der Nachteile von Gusseisenpfannen ist ihr Gewicht. Sie sind deutlich schwerer als Pfannen aus anderen Materialien, was die Handhabung erschweren kann.

Gusspfannen erfordern eine gewisse Pflege, um Rostbildung zu verhindern sowie die Antihaft-Eigenschaften zu erhalten. Dies beinhaltet das Einbrennen der Pfanne mit Öl sowie regelmäßiges Einreiben mit einem dünnen Ölfilm.

Gusseisen reagiert empfindlich auf saure Lebensmittel wie Tomaten oder Zitrusfrüchte, was den Geschmack beeinträchtigen kann. Es wird empfohlen, säurehaltige Speisen in gusseisernen Pfannen nur in Maßen zu kochen.

Hochwertige Gusspfannen können relativ teuer sein, besonders im Vergleich zu anderen Pfannenmaterialien. Dies kann eine Hürde für manche Haushalte darstellen.

Insgesamt bleibt die Gusspfanne trotz ihrer Nachteile ein Küchenklassiker, der mit seiner soliden Leistung sowie Langlebigkeit Köche weltweit begeistert. Ihr historischer Hintergrund sowie ihre zeitlosen Qualitäten machen sie zu einem unverzichtbaren Element in jeder gut ausgestatteten Küche.

Gusseisenpfanne einbrennen, die Technik und wie man sie anwendet

Der grundlegende Herstellungsprozess

Die Herstellung einer Gusseisenpfanne ist ein Prozess, der traditionelles Handwerk sowie moderne Technologie kombiniert. Der Prozess vereint Bearbeitung durch Hitze, Formung durch Gießen, die grobe Bearbeitung, den Feinschliff sowie die Veredelung!
 
Formt man den Pfannenkörper, beginnt der Prozess mit der Herstellung der Form für den Pfannenkörper. Diese Form besteht oft aus Sand, der in die gewünschte Pfannenform gepresst wird. Alternativ können moderne Techniken auch die Verwendung von Formen aus Metall oder Keramik beinhalten.
 
Das Herzstück des Prozesses ist die Schmelze von Gusseisen. Dieses Material wird in einem Hochtemperaturofen geschmolzen, bis es flüssig wird. Oft werden dem flüssigen Gusseisen Legierungen beigefügt, um bestimmte Eigenschaften wie Härte oder Wärmeleitfähigkeit zu verbessern.
 
Das flüssige Gusseisen wird dann in die vorbereitete Form gegossen. Dieser Vorgang erfordert Präzision, um die gewünschte Pfannenform zu erreichen. Nach dem Gießen wird die Form abgekühlt, und das Gusseisen erhärtet sich.
 
Nachdem das Gusseisen abgekühlt ist, wird die Form entfernt und der grobe Pfannenkörper erscheint. An dieser Stelle können überschüssige Materialien entfernt sowie grobe Unebenheiten geglättet werden.
 
Die Pfanne wird jetzt fein bearbeitet, um eine glatte Oberfläche zu gewährleisten. Die Bearbeitung erfolgt durch das Schleifen, Polieren sowie Abschleifen von Unebenheiten. Danach erfolgt oft eine Oberflächenbehandlung, bei der die Pfanne das erste Mal eingebrannt wird, um eine natürliche Antihaft-Beschichtung zu entwickeln.
 
Eventuelle Griffe sowie Zusätze werden an der Pfanne befestigt und sie durchläuft abschließende Bearbeitungsschritte, um ein hochwertiges Endprodukt zu gewährleisten. Der Prozess kann das Auftragen von Schutzschichten oder das Hinzufügen von Details zur ästhetischen Verschönerung umfassen.
 
Jede Pfanne durchläuft Qualitätskontrollen, um sicherzustellen, dass sie den Standards entspricht. Dies umfasst oft Inspektionen auf Risse, Unregelmäßigkeiten und die Überprüfung der Oberflächenbeschichtung.

Fazit

Die Gusspfanne, auch als Gusseisenpfanne bekannt, ist ein zeitloses Küchenutensil, das auf eine lange Geschichte zurückblickt. Ihre Entwicklung sowie die Beliebtheit erstrecken sich über Jahrhunderte und ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem unverzichtbaren Werkzeug in der modernen Küche. Viele Köche schwören auf die Eigenschaften von Gusseisen. In jedem Haushalt, sei er auch noch so klein, sollte eine Eisenpfanne (Gusseisen oder geschmiedet) nicht fehlen!

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