Fish & Chips im Tempura-Teig, Japan trifft auf britischen Klassiker

Fish & Chips ist seit Generationen der Inbegriff britischer Genusskultur. Knusprig frittierter Fisch, serviert mit dicken Pommes, dazu eine ordentliche Portion hausgemachte Remoulade. Ein Soulfood, das durch seine Herzlichkeit und Simplizität besticht.

Doch was passiert, wenn wir diese Tradition mit der filigranen Leichtigkeit der japanischen Temperatechniken verschmelzen? Heraus kommt eine kreative Fusion, bei der der Fisch in hauchdünnem, knusprigem Teigbad badet und die Kartoffelbeilage in vielfältigen Varianten auftritt.

Nicht jeder Fisch eignet sich gleich gut für das Tempurabaden. Wir brauchen Sorten mit festem Fleisch, gutem Eigengeschmack und idealerweise nachhaltiger Herkunft. Hier meine Top-Empfehlungen.

Kabeljau, ein Klassiker der Fish-&-Chips-Szene. Weiß, fest, saftig. Mit mildem Eigengeschmack, der durch die Tempurahülle nur dezent unterstrichen wird. Seelachs, günstiger, aber geschmacklich ähnlich dem Kabeljau. Zart, leicht süßlich und ideal, wenn’s preiswert sein soll. Pangasius, weit verbreitet und sanft im Geschmack. Wichtig ist, auf Aquakultur-Standards und Bio-Label zu achten, denn die Haltung kann stark variieren.

Heilbutt, mit butterartigem Biss, etwas teurer, aber ein Fest für besondere Anlässe. Zarte Textur trifft starken Eigengeschmack. Zander, in Deutschland heimisch, fester Biss, mildes Aroma. Passt hervorragend zu asiatisch angehauchten Gewürzen. Lachs, eher untypisch für klassische Fish & Chips, aber in Tempura wirkt Lachsfilet wunderbar, weil das Fettgewebe schmilzt und Saftigkeit garantiert.

Wenn du von Wedges wegkommen willst oder Abwechslung brauchst, probier diese Ideen. Klassische Pommes Frites, sus festkochenden Kartoffeln, doppelt frittiert. Der zeitlose Begleiter. Süßkartoffel-Pommes, mit geräuchertem Paprika und Meersalz. Herausfordernd süß-pikant. Kroketten, Püree, gewürzt, paniert, frittiert. Luxuriös cremig innen.

Polenta-Sticks, Polenta schichten, schneiden, in Olivenöl anbraten oder frittieren. Mediterraner Touch. Yuca-Pommes (Maniok), südamerikanisch-kritzelige Textur, leicht nussig. Vorfrittieren und knusprig ausbacken. Pastinaken- oder Karotten-Pommes, bunte Vielfalt, süßlicher Biss. Im Ofen mit Thymian und Rosmarin.

Gemüse-Chips, Rote Beete, Süßkartoffeln, Pastinaken. Dünn gehobelt, kurz frittiert – knackt intensiv. Zucchini-Sticks, mit Panko-Panade umhüllt, blitzschnell frittiert. Zusammen mit Aioli sehr lecker.

Tempura-Gemüse, Brokkoli, Süßkartoffel, Aubergine, Kürbis. Kombiniere mit dem Fisch im gleichen Teig, alles in einem Gericht. Ofenkürbis-Spalten, Hokkaido oder Butternut, mit Ahornsirup und Chili gewürzt. Saisonal und süß-scharf.

Fish & Chips im Tempurateig ist ein Beweis dafür, wie kulinarische Kulturen sich gegenseitig bereichern können, ohne ihre Wurzeln zu verleugnen. Der luftige Tempurateig umschmeichelt den Fisch, während wir mit Gewürzen und Beilagen aus unterschiedlichen Ecken der Welt spielen. Die knusprige Hülle bringt die Textur auf den Punkt, der Fisch bleibt saftig, und die Kartoffeln, klassisch oder experimentell, liefern den nötigen Biss.

Probier es aus, spiele mit Fischsorten und Gewürzen, überrasche Familie und Freunde mit dieser luftigen Fusion. Dein nächstes Date, die Geburtstagsparty oder das familiäre Sonntagsessen erhält einen Hauch Fernost und ein Plus an Leichtigkeit. Mehr braucht es nicht, um die Welt kulinarisch ein Stückchen näher zusammenrücken zu lassen.