Surschnitzel, eine österreichische, regionale Köstlichkeit

Das Surschnitzel ist eine traditionelle österreichische Spezialität, die besonders in der Steiermark, Wien, Niederösterreich und in Kärnten beliebt ist. Der Begriff „Sur“ stammt aus dem Althochdeutschen und bedeutet „sauer“ oder „gebeizt“.

Diese Methode, Fleisch in einer Salz- und Gewürzlake einzulegen, ist eine alte Konservierungstechnik, die vor allem in Zeiten ohne Kühlmöglichkeiten von großer Bedeutung war. Die Beize macht das Fleisch nicht nur haltbarer, sondern verleiht ihm auch einen besonderen Geschmack und Zartheit.

Die Herstellung von Surschnitzel beginnt mit dem Einlegen des Fleisches in eine Salz-Lake. Diese Lake besteht in der Regel aus Wasser, Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen wie Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Knoblauch. Das Fleisch, oft Schwein, wird für mehrere Tage bis zu einer Woche in dieser Lake eingelegt, damit die Aromen tief eindringen können.

Nach der Beizzeit wird das Fleisch aus der Lake genommen, gut abgespült und trocken getupft. Dann erfolgt die klassische Schnitzelzubereitung. Das Fleisch wird zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl (Semmelbrösel) gewendet.

In einer Pfanne wird reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzt, und die panierten Schnitzel werden darin goldbraun gebraten. Surschnitzel wird traditionell mit Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln und einer Zitronenscheibe serviert.

Das Surschnitzel ist ein bemerkenswertes Gericht, das die reiche kulinarische Tradition Österreichs widerspiegelt. Ein Surschnitzel ist ein wahrer Genuss und ein Muss für Liebhaber der österreichischen Küche. Die Beilage(n) werden einfach gehalten, um den Hauptdarsteller ins Rampenlicht zu stellen.